Aromáticas de mi país

Misiones


Coriandro

Coriandrum sativum

Muy parecido al perejil, pertenece a la misma familia del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas, se utilizan como una hierba condimentaria pero de sabor diferente, en tanto las frutas secas, denominadas "semillas del coriandro", se usan como una especia.
Conforma una variedad de aromática, de gran interés en la cocina y en el mejoramiento de bebidas.
El coriandro, fue una de las primeras especies que se introdujo en América y se utilizó, entre otras, para conservar la carne y como hierba medicinal. Es bajo en grasa y en calorías y contiene importantes cantidades de antioxidante.
Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a limón. Aunque se parece al perejil y el uso puede ser parecido, el sabor es muy diferente, mucho más fuerte, penetrante y aromático. Las semillas del cilantro se emplean en la industria confitera, como condimentos en la preparación de postres, confites y otros. Suelen emplearse además, en licorería y en la preparación de medicamentos. También se destinan a embutidos y morcillas.

Cardo Mariano
Familia: Asteraceae
El cardo mariano (Silybum marianum) es una planta herbácea anual o bienal, originaria de Europa y fácilmente distinguible por sus hojas, recorridas en su haz por franjas de color blanco lechoso.
Las semillas del cardo mariano se han venido usando en afecciones crónicas del hígado y la vesícula biliar

Normaliza la glucemia (baja el azúcar en sangre)
Es el más potente hepatoprotector

Bixa Orellana

Existe espontánea en el norte y noreste, donde se la reconoce con el nombre popular de "Urucú".
El nombre popular, "achiote", es el más conocido en el comercio mundial y procedería de la palabra nahuatl "axiotl". Este vegetal sería nativo, según algunos autores, de una región del alto Amazonas en el Brasil, aunque otros lo dicen oriundo de una zona comprendida entre el centro de México y Panamá.
USOS
El "achiote" ha sido utilizado desde tiempos primitivos, y lo es aún, por indígenas del Amazonas como tinte para la piel, lo cual, además de su valor ornamental, protege contra las picaduras de insectos y ayuda en la cicatrización de las heridas.
Es un colorante inofensivo para el organismo humano, razón por lo cual es recomendable para reemplazar a los sintéticos para colorear quesos, manteca, ceras, fideos, dulces, caramelos, bebidas refrescantes, etc., también maderas, marfiles, pieles, lacas, jabones, etc.
Argentina es importador neto de achiote.

Citronella
Familia: Poaceae

El pasto de limón es ampliamente usado en Asia como una hierba, particularmente en Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña. Tiene un sabor y aroma similar al del limón y puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse exceptuando la parte interna. Sin embargo puede ser finamente molido conservando el aceite aromático. El principal constituyente del aceite del pasto-limón es el citral.
Es comúnmente usado en infusiones de té, sopas y currys, también usado en pescados y mariscos. Es más frecuentemente usado como té en los países africanos.

Corrientes y Entre Ríos

Mostaza

La mostaza crece bien en terrenos arcillosos o arenosos y algo secos. No necesita mucho aporte de nitrógeno, por lo que no es conveniente abonar con estiércol; mejor con compuestos pobres en nitrógeno.
Existen 3 especies de mostaza:
Sinapis alba Mostaza blanca
Brassica juncea Mostaza de la China
Mostaza oriental
Mostaza parda
Mostaza india
Brassica nigra Mostaza negra
La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Brassica, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.
La Mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido protéico y de minerales. Además posee propiedades antisépticas y digestivas.

Cedrón
Familia: Verbenaceae.
Nombre común o vulgar: Hierba Luisa, Hierbaluisa, Maria Luisa, Verbena olorosa, Hierba cidrera, Cidrón, Cedrón del Perú, Hierba de la princesa, Reina luisa.
La Hierba Luisa es un arbusto que alcanza hasta 2 metros de altura y hasta 4 en zonas más calidas.
Sus hojas despiden un fuerte olor a limón.Las flores son de color violeta pálido o lila, y crecen en ramilletes.
Su floración tiene lugar en verano. Las hojas y las flores exhalan un suave aroma y por eso se ha usado en perfumeria, cosmetica e incluso en pasteleria.
Los tallos con hojas para ser utilizadas como complemento en arreglos florales, se deben secar en un desecante. Preferentemente en gel de cristales de sílice dentro del microondas.
Las hojas que se arranquen del tallo para añadidas a un popurrí, se pueden secar al aire haciendo ramos.
En algunos lugares se utiliza también para infusiones denominándola té de verbena.
Necesita un ambiente muy luminoso, incluso sol directo. Muy bien en sombra o semisombra.
Prefiere lugares calidos. Hay que protegerla de las heladas.
Las plantas cultivadas en maceta, se colocan en un lugar con temperaturas entre 4 y 10º C.
Suelo bien drenado.
Regar con frecuencia en verano y muy poco en invierno en días sin heladas.

Aromáticas de mi país.

Tucumán

Carqueja
Familia: Compuestas. Del tipo silvestres.

Arbusto perenne dioico, muy ramificado, glabro. Flores dispuestas en capítulos pequeños, dispuestos en espigas laxas en el ápice de los tallos.
Propia de la estepa clímax. Frecuente en campos, montañas, orillas de caminos, en lugares de suelo fértil y de buena estructura y contenido de humedad.
Esta especie es aprovechada casi en un ciento por ciento a partir de ejemplares que crecen silvestres, forma parte de numerosos productos farmacéuticos, sobre todo como colagogos, bajo la forma de soluciones, extractos, grageas, tisanas, principalmente.
Especie que se halla inscripta en la 6ta. Edición de la Farmacopea Nacional Argentina.

Paico

Familia: Quenopodiáceas

En la región guaranítica (norte de Argentina, Paraguay, sur de Brasil) se le aplica el nombre de Yerba de Santa María o Té de los Jesuitas y, también, el nombre guaraní de Caá né. Conocida además por los antiguos habitantes de México con el nombre de Epazotl.
Planta herbácea, anual, o perenne, muy aromática, de tallo erguido, glabro, con surcos longitudinales poco profundos, anguloso, ramoso, verde con líneas blanquecinas o rosáceos.
Las hojas tienen sabor aromático, más notorio y algo desagradable en las sumidades floríferas.
Por destilación se obtiene aceite esencial, en mayor porcentaje en los frutos. Este aceite esencial es un líquido incoloro o ligeramente amarillento, de olor penetrante, agradable y de sabor amargo y ardiente.
Esta planta es muy usada en la medicina casera, y más generalmente en la campaña. Se suministra en infusión acuosa para combatir los males del estómago, como la indigestión y flatulencias, así mismo en casos de pleuresía, como sudorífica y carminativa. También se emplea el Paico como emenagogo."

Flamenco

Amigas/os les muestro el chal que mi amiga Fernanda me tejió, para un show el pasado diciembre.
Gracias Fer...

Aromáticas de mi País

SALTA , CHACO, CORRIENTES, CATAMARCA y SANTIAGO DEL ESTERO.

Manzanilla
Nombre botánico: Anthemis nobilis

La manzanilla es de la familia de las margaritas sus flores son similares. Hay varias clases de manzanilla, en Europa hay dos tipos comunes: la alemana o manzanilla azul y la romana que es la más común en las Américas. Ambas son muy beneficiosas y tienen propiedades similares. Tiene propiedades antimicrobianas y funguicidas e atribuyen un sin numero de cualidades curativas. Es un antiinflamatorio. calmante y tranquilizante. Es un diurético suave. En cosmética se le usa para aclarar el pelo, ayuda a controlar el eczema y las hemorroides, Ayuda con la cicatrización.

Pimiento
Familia: Solanaceae.
Hay tres tipos de pimiento:
Tipo California: frutos cortos , anchos, con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cáliz y la base del pedúnculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne más o menos gruesa. Son los cultivares más exigentes en temperatura, por lo que la plantación se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatología de la zona).

Tipo Lamuyo: denominados así en honor a la variedad obtenida por el INRA francés, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser más vigorosos y menos sensibles al frío que los de tipo California.

Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, más tolerantes al frío, que se cultivan normalmente en ciclo único.
Observaciones: Los productores producen sus propios plantines.

Incayuyo
Familia: Verbenáceas.
Observaciones: Es una de las especies que figura en listados de vegetales presionados por la sobre-recolección en varias áreas del país.
Es un arbusto aromático, del centro y oeste del país, que alcanza por lo normal, una altura de un metro. Tronco de corteza grisácea. Follaje caduco de color verde claro. Flores blancas, pequeñas .Florece desde principios del verano. Hay una especie vegetal morfológicamente muy parecida Lippia turbinata conocida con los nombres populares de poleo.

Orégano

En Italia crece sobre todo en las colinas y montañas y en España también. Su nombre, que deriva del griego, significa, "esplendor de la montaña".Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor; en las zonas más cálidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor más picante y el perfume más persistente.Se cultiva por su demanda en el sector farmacéutico, de los licores y cosmético, además de la industria alimentaria, conservera y semillera. Su uso práctico en cocina es el de aromatizante por excelencia de los platos. También la herboristería lo consume ampliamente, por sus propiedades tónicas, digestivas, estomacales y antiasmáticas.

Sésamo

Esta planta, a pesar de que es de origen de las Indias Orientales, se desarrolla muy bien en nuestro país y en los vecinos, y sus productos son tan abundantes y buenos como en su patria de origen.
Las hojas frescas, recién cortadas, picadas y puestas en agua fría, son una bebida sana y refrescante.
Este aceite es un excelente tónico, tomado en ayunas.
También sirve para suavizar le cutis y para untar las partes inflamadas de la piel.
El aceite de semillas se consigue por presión.

Anís
Nombre botánico: Pimpinela anisum
El anís estrellado tiene similares poderes curativos y es más recomendado para despejar la mente, combate la hipocondría y la tristeza, y es buena para los gases intestinales.
Los granos de anís contienen ácido benzoico, esencia, aceite grasa, tanino y goma.
Formas de preparar:
· Frotando en la cabeza con unas gotas de aceite de anís, se matan los piojos.
· Frotando el vientre con aceite de anís caliente se calman los cólicos y dolores de barriga.

Comino

Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
El comino es una planta anual de 30-60 cm de altura. El fruto es alargado, más o menos achatado en sus extremos, semejante a un balón de rugby .Es en su fruto donde se encuentran los principios activos.
La semilla de comino combina bien con la col, el arroz y la col fermentada y se añade a las carnes de caza y los pescados.

Estragón
Familia: Asteraceae.
Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso es una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menos aromática, algo amarga y más resistente.- El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.
El estragón tiene propiedades medicinales: en cataplasma, se ponen hojas y flores frescas y trituradas dentro de una gasa para aliviar el dolor de muelas; en infusión, ayuda a mejorar la digestión; tomar baños de pies y manos de agua con un puñado de hojas frescas de estragón alivia la artrosis.
Perejil
Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).
Se utiliza como condimento y para adorno, pero también en ensaladas.
- El perejil lo hay de 2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas. El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente. El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave, casi dulce.
CULTIVO
- Se considera una hierba universal porque se puede cultivar en cualquier clima.
- Prefiere los climas cálidos, pero es muy resistente al frío.
- Crece en toda clase de terreno si es algo húmedo y está protegido del sol directo.
- Necesita un mínimo de 2 horas diarias de sol y riego con día de por medio, para que sus hojas se mantengan siempre frescas.
USOS CULINARIOS
- Utilizado en la antigüedad como planta medicinal, su uso actual más difundido es el culinario, aunque no menos antiguo.
- Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc.
- De agradable color verde, sabor ligeramente picante.
- En la cocina se usa para acompañar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y blancas, tortilla a la francesa, etc.) y también en salsa verde, solo o con ajo, mezclado con alcaparras, etc.
- Mezclado con mantequilla o pan rallado es simplemente delicioso.
- La semilla se usa para la preparación de curry, panes y salchichas. Al machacarlas se obtiene un sabor exótico.
- No es conveniente poner en remojo, práctica habitual, pues se pierde la vitamina C.
- El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil.

Aromáticas de mi País

Mi País

Argentina, geográficamente lo componen 4 grandes regiones, al Oeste los Andes, al Noroeste la Puna, al Sur la Patagonia y finalmente las Llanuras que representan más de la mitad del territorio.
Las tierras andinas y pre-andinas las ocupaban pueblos agrícolas como los Lules y los Tonocotes de Tucumán, los Sanavirones y Comechingones de Córdoba y San Luis,los Huarpes de San Juan y Mendoza y los Guaraní de Corrientes y Misiones.

Jujuy
Capital: San Salvador de Jujuy

MENTA

De la familia de las Lamiaceae, comúnmente cultivada para usos comestibles (alimentos, productos bucales, golosinas, perfumes, etc.)
De su destilación se produce un aceite rico en mentol.
Aroma estimulante, descongestivo y refrescante.

Época de siembra: mediados del invierno hasta mediados de la primavera.
Época de cosecha: de diciembre a abril.
Tipo: perenne y rizomatosa.



LEMON GRASS

De la familia de las gramíneas, pariente del citral, su cultivo es mas exclusivo para esencias (perfumes, jabones, repelente, detergentes); como infusión ( estomacal y pectoral)

Época de siembra: fines de invierno principios de la primavera.
Época de cosecha: fines de primavera.
Tipo: perenne.


VETIVER

De la familia de las gramíneas, pariente de la citronella. Es cultivado comúnmente para extraer el aceite destilado de sus raíces.
Usado para perfumes.

Tipo: perenne

Los Reyes Magos

Melchor: Un anciano blanco con barbas blancas. Su regalo para Jesús es oro, representando su naturaleza real.
Símbolo del Rey. Antiguamente las monedas de más alto valor eran de oro. "Te traigo oro porque reconozco en Tí al que ha de tener más poder que todos los reyes de la tierra, al que ha de ser Rey de los Reyes".

Gaspar: Joven moreno. Su regalo es el incienso, que representa la naturaleza divina de Jesús.
Símbolo de Dios El incienso es una resina olorosa que se quema en ceremonias religiosas. Es un producto oriundo de Oriente.
"Te traigo incienso porque reconozco en Tí al que todos han de reconocer como a su Dios verdadero."

Baltasar: De raza negra. Su regalo a Jesús es mirra, que representa su sufrimiento y muerte futura.
Símbolo del hombre La mirra es una sustancia perfumada que los antiguos tenían por un bálsamo precioso. Viene en forma de lágrimas y tiene un color rojizo .La mirra simbolizaría así la sangre y el dolor del hombre convirtiéndose en bálsamo para el género humano. ¿No fue Jesús, precisamente bálsamo para nosotros al sufrir la tortura de la Crucifixión?
"Te traigo mirra porque reconozco en Tí al Hijo del Hombre que ha de sufrir y derramar su sangre por salvar a la humanidad doliente".